Kok

Kok

Overzicht

Beknopt overzicht van de opleiding
Opleidingsstructuur
Modules
Algemene doelstellingen
Toelatingsvoorwaarden
Civiel effect
Inschrijvingsgeld en cursusgeld
Waar opleiding volgen
Uurrooster
Inschrijvingsmomenten

Inschrijvingsmomenten

Hotelschool KTA3
Elfde Liniestraat 22
3500 Hasselt
011 30 77 70
e-mail: Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

Inschrijven op maandag, dinsdag, woensdag en donderdag van 14u tot 21u
Lessen starten 1 september en 1 februari

Beknopt overzicht van de opleiding

Je werkt eerst drie modules af. Het zijn visgerechten, vleesgerechten en streekgerechten. Deze modules tellen telkens 80 lestijden. Je zal naast de bereiding op zich ook aandacht besteden aan het opstellen van een werkschema. De recepten lezen en begrijpen. Steeds meer producten en keukenmaterieel leer je gebruiken. De verschillende bereidingstechnieken komen uitvoerig aan bod. Zowel voor de vis als vleesbereidingen worden aangepaste sauzen bereid. Tenslotte worden zowel de vissoepen als soepen bereid op basis van vlees besproken en bereid. Voor de module streekgerechten worden de streekproducten onderzocht en toegepast in allerlei bereidingen. Men mag dit beschouwen als het bereiden van specialiteiten.

(naar boven)

Opleidingsstructuur

Structuurschema opleiding kok. Om met deze opleiding te starten moet je het certificaat van hulpkok kunnen voorleggen.

struct_kok

(naar boven)

Modulefiches

Modulefiches Kok

(naar boven)

Algemene doelstellingen

De Kok bespreekt en stelt de spijskaart/menu op (in overleg met directie of opdrachtgever), zorgt voor een evenwichtige samenstelling van gerechten en voor een afwisselend assortiment, bepaalt recept en bereidingswijze en houdt rekening met seizoensaanbod en prijs van voedingswaren. Hij staat in voor de werkplanning van het keukenpersoneel, stelt uurroosters op en wijst verschillende taken toe aan de medewerkers. Hij zorgt voor de opleiding en begeleiding van het personeel, motiveert, zorgt voor teamgeest en stimuleert de vakontwikkeling. Naast standaardvoorraad calculeert hij de benodigdheden op basis van reservaties of verkoopplanning, stelt bestellijst op en geeft deze door aan de leveranciers of aan de aankoopdienst, ontvangt en hij controleert leveringen op kwaliteit en hoeveelheid, zorgt voor retouren en maakt de inventaris op (in grote restaurants zijn hiervoor magazijniers). Hij geeft leiding aan de werkzaamheden van het keukenpersoneel (lunches, diners, banketten, buffetten, ontbijten, enz…), geeft aanwijzingen en instructies, zorgt voor efficiënte werkvoortgang, lost problemen op en springt in. Hij superviseert de mise-en-place en bereidingen: controleert kwaliteit, toepassing van recepten of technische fiches, verwerking, portionering, presentatie, enz… Hij superviseert de opdiening van gerechten (à la carte, dagmenu, bain-marie): controleert de smaak en het aspect van gerechten, de schikking en de garnituren.

Hij controleert de bewaring van gerechten en voedingsmiddelen, controleert koel- en vrieskamers, let op de houdbaarheid, controleert voorraad (FIFO) en afvalverwerking, houdt toezicht op hygiëne, orde en netheid in de keuken en op het voorkomen en hygiëne van het personeel. Hij controleert de naleving van de veiligheidsnormen en andere richtlijnen die zijn opgelegd.
Hij verwerkt allerhande gegevens op PC: vb. gepresteerde werkuren, ziekte en verlof; calculatie, voorraad, bestellingen en verbruik. Hij ontwikkelt en probeert nieuwe recepten of geeft aanwijzingen voor productontwikkeling. Hij zorgt voor assortimentsvernieuwing, volgt trends en nieuwe technologieën op, stelt technische fiches of handleidingen op en geeft aanwijzingen voor aankoop of investeringen van keukenmateriaal. Hij bespreekt menu’s voor banketten, doet offerte, geeft klanten uitleg over samenstelling gerechten, behandeld klachten en organiseert banketten conform de overeenkomst.

(naar boven)

Specialiteiten

  • Alternatieve voeding 80 lt
  • Initiatie Buitenlandse keuken 80 lt
  • Oosters Dimsum 80 lt
  • Spaans Tapas 80 lt
  • Recepties en ontvangsten 80 lt
  • Hoteldesserten 80 lt
  • Nagerechten 80 lt
  • Wildbereidingen 80 lt

(naar boven)

Doelgroep

Elke gedreven kok die de ambitie heeft om zelfstandig een eigen keuken te runnen. Je bent in staat om banketten te organiseren en de meest verfijnde gerechten te bereiden.

(naar boven)

Toelatingsvoorwaarden

Je moet het certificaat van hulpkok voorleggen om met de opleiding van kok te starten. Alle voorwaarden zijn dan voldaan.

Je moet bij aanvang van de opleiding een medisch geschiktheidattest (decretaal verplicht) aanbieden. Je kan dit bij de huisarts bekomen. Je bent pas ingeschreven als dit attest afgeleverd is op het secretariaat.

(naar boven)

Civiel effect

Deze opleiding leidt tot een certificaat van beroepsopleiding: Kok: 880lt

In combinatie met 'Aanvullende algemene vorming' leidt bekom je een diploma secundair onderwijs. Voor meer informatie hierover contacteer Rudy Rampelberg of  Jo Vanschelvergem  Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken. .

(naar boven)

Inschrijvingsgeld en cursusgeld

Inschrijvings en cursusgeld hotel bakkerij

(naar boven)

Waar opleiding volgen

Campus Elfde Linie gebouw Hotelschool
Elfde-Liniestraat 22
3500 Hasselt
T: 011 30 77 70
F: 011 30 77 31
Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

Openingsuren /permanentie secretariaat
Maandag, dinsdag, woensdag en donderdag van 14u tot 21u

TAC - Coördinator
Rudy Rampelberg : Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

Secretariaatsmedewerker
Ria Bamps: hotelafdelingen: Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

(naar boven)

Uurrooster

Voorlopig uurrooster website 2012 2013 hotel en bakkerij s1: alle modules van de verschillende opleidingen binnen het studiegebied voeding zijn in één uurrooster opgenomen. Dit komt omdat een module in verschillende opleidingen aangeboden wordt.

(naar boven)